Corso SCA Coffee Value Assessment
Comprendi come valutare il valore del caffè attraverso l'analisi sensoriale e commerciale.
Il Corso SCA Coffee Value Assessment è dedicato a chi vuole approfondire la valutazione del valore del caffè, combinando analisi sensoriale e considerazioni economiche. Questo corso ti insegnerà a valutare il caffè non solo dal punto di vista del gusto, ma anche in termini di valore commerciale e qualità globale.
Imparerai a utilizzare strumenti di valutazione come il cupping e a comprendere come fattori come l'origine, la lavorazione e la tostatura influiscano sul valore del caffè. Questo corso è perfetto per chi lavora nel sourcing o nella vendita del caffè e vuole fare scelte più informate e strategiche.
Prossime date:
Dove:
Costo (Escluse certificazioni):
Via Basso Acquar, 30c, Verona, VR, Italia
610€
Su richiesta
11 dicembre 2024
12 dicembre 2024
Programma e obiettivi de corso:
Il Corso Coffee Value Assessment (CVA) per Cuppers è un aggiornamento professionale di due giorni rivolto ai professionisti del caffè che desiderano integrare il nuovo sistema di valutazione SCA nel loro processo di cupping. Durante il corso, i partecipanti acquisiranno familiarità con gli strumenti del CVA per valutare la qualità del caffè, attraverso una combinazione di attività pratiche e sessioni teoriche. Il programma dettagliato del corso include:
Giorno 1:
Introduzione al CVA:
Esplorazione delle ragioni dietro l'introduzione del nuovo sistema CVA e dei progetti pilota che supportano i diversi punti della filiera del caffè.
Sessione di domande e risposte per chiarire dubbi e preoccupazioni dei partecipanti sul nuovo sistema.
Scala di Intensità a 15 Punti:
Presentazione della scala di intensità a 15 punti, seguita da esercizi di pratica per familiarizzare con l'uso della scala.
Discussione sulla calibrazione dell'intensità e sull'importanza del consenso tra i degustatori.
Creazione e Utilizzo dei Riferimenti per il Cupping Descrittivo:
Esercizi con riferimenti olfattivi codificati per abituarsi all'utilizzo della lista dei riferimenti descrittivi.
Discussione su come implementare questi riferimenti nei laboratori o nelle aziende dei partecipanti.
Sessione di Cupping Descrittivo:
Prima sessione di cupping descrittivo, utilizzando campioni di caffè selezionati per esercitarsi nella valutazione descrittiva.
Discussione di gruppo e raccolta dei fogli di valutazione per la revisione.
Giorno 2:
Revisione delle Schede Descrittive:
Revisione e discussione delle schede descrittive del giorno precedente per migliorare la comprensione e l'utilizzo del modulo descrittivo.
Introduzione alla Scala Edonica:
Esercizi di degustazione di cibi o bevande non legati al caffè per introdurre e discutere la scala edonica.
Discussione aperta sulle "impressioni di qualità" e sulla soggettività della valutazione edonica.
Sessione di Cupping Affettivo:
Sessione di cupping affettivo per praticare la valutazione affettiva del caffè, seguita da una discussione di gruppo sui risultati.
Esame di Riferimento:
Test di identificazione dei riferimenti olfattivi, dove i partecipanti devono riconoscere e associare correttamente i descrittori ai riferimenti forniti.
Sessione Combinata di Cupping:
Sessione di cupping combinata, che integra le valutazioni descrittive e affettive, seguita da una discussione su come utilizzare il modulo combinato in contesti reali.
Valutazione degli Attributi Estrinseci e Conclusioni:
Lezione finale sugli attributi estrinseci e sul loro impatto percepito sul "valore" del caffè.
Discussione finale sul sistema CVA e sulle applicazioni pratiche degli strumenti di valutazione.
Esame Finale Scritto:
Esame scritto per valutare la comprensione teorica del sistema CVA e delle sue applicazioni pratiche.
Al termine del corso, i partecipanti che superano tutti i test, inclusi quelli pratici e teorici, riceveranno un certificato che attesta l'acquisizione delle competenze necessarie per utilizzare il sistema CVA nel cupping del caffè.
Guarda il video per scoprire cosa dicono di noi
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Con un approccio pratico e coinvolgente, il nostro team di esperti ti guiderà passo dopo passo, assicurandosi che ogni partecipante acquisisca una solida base nelle competenze da barista. Al termine del corso, avrai l'opportunità di ottenere la certificazione SCA, riconosciuta a livello internazionale.
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